این برمی گرده به یه اتفاق که خدمت­تون عرض می کنم. یکی دیگه از کارهایی که سـبب میشه برنج نامرغوب بشه تعداد کشت هایی که تومدت یه سال تو یه زمین کشاورزی انجام میشه. شالیزار یه توانی واسه تولید محصول داره و نباید با افزودن کودهای شیمیایی وسموم متفاوت توان زمین رو بالا ببریم تا بتوانیم در زمین کشاورزی درسال دوبارکشت داشته باشیم.

تو برخی از مناطق مازندران توسال از زمین کشاورزی­شون دوبار محصول میگیرن و توان از دست رفته زمین کشاورزی تو کشت اول رو با کودهای شیمیایی تو کشت دوم برمی گردونن.

شاید با این کار محصول بیشتری بگیرن و یا برنجشون عطری بشه، قد بکشه ولی باید بدونید که سم وارد بدنمون می کنیم.

۱. شکل ظاهـــری برنج

۲. رنگ برنج

۳. طعم و مزه برنج

۴. نوع پخت برنج

۵. بو و عطـر برنج ایرانی

۶. میزان مقاومت برنج در برابر آفت

۷. ارزش غذایی برنج

8. تعداد کشت برنج در سال

عوامل مختلفی به صورت مستقیم و غیر مستقیم در عطر و طعم برنج تاثیر گذارند که به بررسی همه این عوامل می پردازیم .

خاک محل کاشت برنج:

از عوامل مهم و تاثیر گذار خاک محل کشت برنجه که تاثیر مستقیمی در آن داره. هر چه خاک ماسب تر و حاصل خیز تر باشه کیفیت برنج بالاتر و برنج معطر میشه .

محصول زمین هایی که توسال یه بارکشت میشن بدلیل استفاده کمترمواد شیمیایی، از مواد مغذی بیشتری در خود سود می برن.

 درجه حرارت هوا

کشاورزا در هنگام گل دادن برنج و پر شدن دانه باید به دما و حرارت محیط توجه ویژه داشته باشن و هنگام کشت برنج این نکته خیلی حساس رو مورد توجه قرار بدن.

تغذیه گیاه

کود پتاسیم و نیتروژن از جمله کودهایی هستن که تاثیر مستقیمی در کیفیت برنج دارن و پتاسیم باعث می شه که برنج سفید تر و معطرتر بشه .

مصرف زیاد کود شیمیایی در تولید برنج اصلا توصیه نمیشه و صدمات جبران ناپذیری بوجود می آره.

رطوبت و آب

میزان آب در دسترس برنج و مقدار رطوبت هوا از عوامل دیگر در معطر بودن برنج است . زمان کشت برنج بسیار مهم است و کشت های  اول تابستانه  و کشت دوم پاییز دارای کیفیت های متفاوتی هستند.

2. اولین مورد کیفیت برنج خریداری شده هست که اون اصلا جای نگرانی نداره. چون ما همیشه کنارتونیم.
3. موقع جوشاندن برنج داخل آب می تونید دو قاشق آبلیمو یا سرکه بریزید تا رنگش سفید شه و قد بکشه.. بعضی نیز در پایان کار وقتی می خوان برنج رو آبکش کنن کمی یخ داخل برنج می ریزن تا بهتر قد بکشه.

• نکته: برخی آشپزهای خبره و قدیمی از مــــقدار کمی زاج کوبیده استفاده می کنن. در صورت تهیه چلو برای اینکه برنج سفیدتر شه یک قطعه کوچک زاج (به اندازه یک فندق) رو کوبیده در آب برنج بریزید و یا نصف شیشه ماســـت را بتدریج بعد از ریختن برنج داخل ظرف می ریزن و سپس آبکش می کنن.
• به هیچ وجه هنگام آبکشی روی برنج آب سرد نریزید، اینکار باعث میشه به برنج شوک وارد شه و قد نکشه.

3. قابلمه ای که برنج داخل آن میجوشه باید جای کافی برای جوشاندن برنج داشته باشه. داخل آب اون می تونید از کمی روغن ( یک قاشق ) استفاده کنید تا برنج بهتر قد بکشه و به هم نچسبه و دونه دونه بشه.

بعد از آبکش کردن بهتره قابلمه ای که برای دم کردن برنج در نظر گرفته شده جادار باشه و روغن هم داغ باشه. برنج را هم کله قنــدی یا هرمی داخل قابلمه می ریزن. یعنی وســــط قابلمه برنج بیشتری ریخته می شه. تا حرارت بیشتر به دونه های برنج برسه.

گرفتن شوری برنج دم کشیده

اگرچه راهش یه خورده سخته ولی از اونجایی که خدا اسراف کارا رو دوست نداره می ارزه

1. راه اول اینه که خورشتی که با برنجتون سرو میکنید کم نمک باشه.
2. راه دوم اینه که با همین مراحل پخت یه مقدار برنج بدون نمک آماده کنید و با برنج اولیه قاطی کنید.

گرفتن شوری برنج پخته شده

1. اگه بعد آبکش و پختن برنج متوجه شوری برنج شدید و مهموناتونم رسیدن باز نگران نباشید. برنج پخته شده رو تو آبکش بریزید و با آب سرد چند مرتبه بشورید تا آب زلال بشه.

تو این مرحله به هیچ وجه برنج روهم و یا چنگ نزنید چون برنجتون خرد میشه.

 یه نکته طلایی

دوستان توجه کنن مقدار نمکی که واسه پخت برنج آبکش و کته استفاده میکنید متفاوته. برنج کته چون خروجی آب و املاح نداره نمکش خیلی خیلی کمتره. مراقب سلامتی تون باشید.

گرفتن شوری برنج داخل دیگ جوشان

اگه حین پختن برنج آبکش متوجه شوری برنج شدید میتونید یک عدد سیب زمینی رو پوست بکنید و بندازید داخل دیگ جوشان برنج و دو دقیقه بعد درش بیارید.

اما گرفتن شوری برنج کته

1. استفاده از سیب زمینی

این راهکار فوق العاده کارآمده و شوری برنجتون رو میگیره. اگه بعد از پختن برنج و هنگام سرو غذا متوجه شوری برنج شدید سیب زمینی رو ورق ورق کنید و روی برنج بچینید و بعد مقداری آب دور برنج بریزید و بزارید برنجتون چند دقیقه دیگه دم بکشه.

2. استفاده از حبه قند

اگه حین پخت برنج متوجه شوری برنج شدید میتونید چند حبه قند به برنجتون اضافه کنید. این کارهم تاحدود زیادی شوری برنج روکم میکنه.

3. استفاده از آبلیمو

اگه حین پخت برنج متوجه شوری برنج شدید می تونید از اسپری کردن مقدارکمی آبلیمو به روی برنج استفاده کنید و بزارید برنجتون چند دقیقه روی حرارت کم دم بکشه.

1. راهکار ساده اول اینه که با نمک پاش روی برنج نمک بپاشی. ولی این راه رو پیشنهاد نمیدم چون نمک زیر دندون میاد و غذاتون نمکی میشه و در نهایت آشپزیتونو خراب میکنه.
2. راهکار دوم و پیشنهاد ما اینه که مـقداری نمک رو با آب داغ حل کنید و بریزید روی برنج. البته اگه بتونید اسپری کنید عالیه و بزارید برنج چند دقیقه دیگه دم بکشه راستی آبش زیاد نباشه برنجتون شفته بشه.

نکته طلایی هم اینجاست

میتونید جای آب و نمک خالی یه مقدار روغن هم اضافی کنید. البته توجه کنید که نمک رو با روغن هم نزنید. نمک تو روغن حل نمیشه ابتدا نمک رو تو آب داغ حل کنید و بعد روغن رو اضافه کنید.

1. اولین راهش اینه که سر دیگ یا پلوپز رو برداری و شعله رو زیاد کنی تا آب زودتر بخار شه و بعد سر دیگ رو میزاری و شعله رو کم کنی تا دم بکشه. موقع دم کشیدن حتما از دم­کنی نخی استفاده کنید که قطرات آبی که حاصل بخار آب تو سر دیگ تولید میشه به برنج نرسه و جذب دم­کنی نخی بشه,

ریختن روغن هم تو این مرحله تا حدود زیادی از شفته شدن بیش از حد جلوگیری میکنه.

2. اگه حین پخت کته متوجه شدی آب زیاده و برنجتون شفته میشه سریع آب رو کم کنید و یه قاشق آبلیمو به برنج اضافه کنید تا برنج بیشتر وا نره.

3. یه راه دیگه هم هست که خیلی کاربردیه و بار روانی داره. اونم اینه که یه ته دیگ طلایی ترد و یا زعفرانی معرکه درست می کنی، برنجتو خوب، خوشگل و مرتب تزیین می کنی و از ظروف زرق و برق دار استفاده می کنی.

          باور کنید تاثیـــــــــرش از روش اول بیشتره. حواس همه از شفته شدن پرت میشه.

1. راهکار اول

اگه بوی سوختگی برنج به مشامتون رسید سریع اجاق رو خاموش کنید ویه پیاز پوست بگیرید و چند قسمتش کنید و در چند جای برنج قرار بدید، بعدش دوباره درب قابلمه رو بزارید و ده دقیقه بعد وقتی درب رو برداشتی معجزه پیاز رومیبینی.

2. راهکار دوم

اجاق رو خاموش کنید و یه پنبه رو با آبلیمو  خیس کنید و داخل یه دستمال کاغذی تمیز بزارید و روی برنج پخته شده قرار بده. دم کنی برنج رو بزار و چند دقیقه بعد یکی دیگه از معجزات آبلیمو رو خواهی دید. مواظب تکه های دستمال کاغذی باشید تا رو برنج جا نمونه.

3. راهکار سوم

میدونی خیلی ها واسه دم کشیدن برنج از نون استفاده می کنن .اینو بدونید قراردادن یه تکه نون وقتی برنجت ته گرفت روی برنج یکی از ساده ترین راه هاست و معجزه میکنه.

4. راهکار چهارم

استفاده از سبزیجات معطر تاحدود زیادی بوی سوختگی برنج رو از بین میبره مثل شوید و … . از سیر هم میتونید استفاده کنید، رنده کنید و کنار برنج قرار بدید، دم کنی رو بزارید و چند دقیقه بعد سرو کنید معجزه داره.

5. راهکار پنجم

گلاب هم یه معجزه گر دیگه­س میتونید یه پارچه رو با گلاب خیس کنی و روی برنج بزاری و یا چند قطره گلاب مستقیم روی برنجتون بریزید و یا با زعفرون و گلاب برنجتون رو خوشگل تزیین کنید.

6. راهکار ششم

استفاده از سه و یا چهار حبه قند، ادویه، پوست پرتقال، مواد اسیدی و مواد دارای نشاسته هم از دیگر راهکارهای کاربردیه.

شپشک یا جوجو پیشگیری بهتر از درمان

بزرگترامون همیشه بهمون می گفتن “پیشگیری بهتر از درمانه”پس بهتره دنبال راهی باشیم که نزاریم برنجایی که خریدیم رو، آفت بزنه.

راهکارهای طلایی نگهداری صحیح برنج

• همیشه یادتون باشه که بهترین ظرف برای نگهداری برنج، کیسه‌های نخی­یه. این کیسه‌ها رطوبت برنج رو جذب می کنن و به محیط انتقال میدن.
• همیشه سعی کنید محل قرارگیری برنج تو خونه در جایی باشه که از تابش نور آفتاب دور باشه. آفتاب دمای هوای محیط برنج رو افزایش میده و این گرما عاملی برای خرابی برنجه. از سوی دیگر، تابش آفتاب به صورت مستقیم عامل افت کیفیت برنج می‌شه.
• تا حتی الامکان ظرف یا کیسه برنج رو روی زمین قرار ندید. زمین در خشک ترین حالت خود نیز می‌تونه رطوبتی به برنج بده که عامل افت کیفیت برنج میشه.
• سعی کنید پس از خرید برنج ایرانی، کیسه‌های برنج با دیوار فاصله داشته باشن تا حشرات به راحتی نتونن به کیسه‌ها دسترسی داشته باشن.
• با گرم شدن هوا بخصوص هنگام روشن شدن کولرها آژیر قرمز شپشک برنج به صدا در میاد و سعی کنید هفتگی از برنجاتون بصورت ظاهری بازدید کنید.
• استفاده از محصولات زیر تاحدود زیادی جهت جلوگیری از شپشک بهتون پیشنهاد میشه

• استفاده از یه قاشق غذا خوری پودرنعناع خشک برای هر یک کیلوگرم برنج؛ پودر نعنا رو در یک کیسه نازک بریزید لا به لای سطل برنج یا کیسه اون قرار بدید.
• چند تا برگ تاک یا انگور داخل برنج بگذارید. بوی برگ انگور حــشرات رو فـــراری میده.
• مقداری میخک درون ظرف برنج بریزید، بوی میخک هم حشره ها رو فراری میده.
• حبه سیر یا قرص سیر البته با پوست هم می تونه بهتون کمک کنه.
• گوگرد کبریت هم باعث دفع حشرات برنج میشه.
• با نمک و آرد برنج یه خمیر درست کنید و توآفتاب و یا روی بخاری خشکش کنید و داخل کیسه برنجتون قرار بدید. این روش سنتیه و تاحدود زیادی بهتون کمک می کنه.
• راه های دیگه ای هم هست، اما آخرین راهی که میتونید استفاده کنید البته توصیه میکنیم شما انجام ندید) قـرص برنجه که معمولا برای حجم بالا و در واحدهای انبارداری برنج استفاده میشه.)

شپشک چیه؟ چجوری بوجود میاد؟ بیماری زاست؟

برخلاف تصور عموم کشاورزا و مردم که میگن شپشک از درون دونه برنج بوجود میاد بدونید که این مطلب اصلا درست نیست. تخم های این حشره تو تمامی مراحل کاشت، داشت و برداشت ممکنه به دونه های برنج بچسبه و به محض مناسب شدن محیط (رطوبت و گرما) سریعا رشد میکنن.

این موجود به هیچ وجه بیماری زا نیست و فقط به مرور زمان سبب خرد شدن برنج میشه و اگه جلوشو نگیریم برنجمون پودر میشه.

حال اگه شپشک زده چیکار کنیم؟

الف- استفاده از نور آفتاب: شپشک به شدت از نور آفتاب فراریه. باز گداشتن درب کیسه برنج و قرار دادنش در معرض نور تاحدود زیادی این حشرات رو از کیسه بیرون میاره. البته بدونید که قرار دادن برنج تو آفتاب باعث خرد شدن دونه های برنج میشه.

ب- استفاده از سایه و پنکه: یه ظرف برمیداریم بهتره این ظرف حدود بیست سانت ارتفاع داشته باشه تا زمانی که باد پنکه به برنج می خوره برنجتون پخش نشه. برنج رو داخل ظرف پهن می کنیم و میزاریمش تو سایه. شپشک ها معمولا وقتی که تو نور روز حتی تو سایه قرار میگیرن میان روی سطح برنج و براحتی با باد پنکه از برنجتون خارج میشن.

در این دو روش بالایی حتما باید تو محیط باز این کارها رو انجام بدید تا شپشک از محیط خونه خارج بشه.

ج- استفاده از یخچال فریزر: قرار دادن کیسه های برنج بمدت سه روز در فریزر باعث کشته شدن شپشک ها میشه. البته این رو بدونید که برنجتون بوی موادی که در فریزر قرار داره رو به خودش میگیره.

د- الک کردن برنج: یکی دیگه از روش های متداول الک کردن برنجه. اگه کارخونه برنج کوبی در نزدیکی خونه­تون هست با یه الک کردن ساده برنجتون از این حشره خلاص میشه.

ه- استفاده از قرص برنج: این روش بدلیل خطرات بسیار بالا در خونه به هیچ وجه توصیه نمیشه. اگر به هردلیلی خواستید از این روش استفاده کنید حتما قرص رو داخل دستمال پارچه­ای و یا کاغذی قرار بدید.

به این نکته هم توجه کنید که پس از دفع این حشره از برنجتون حتما محل و ظرف قبلی برنج عوض شه. چراکه احتمال وجود شپشک و یا تخم های این حشره در محل یا ظرف قبلی وجود داره و به محض مناسب بودن محیط دوباره رشد می کنن.