برنج هاشمی چیست؟ یکی از محبوب ترین و با کیفیت ترین برنج ایرانی برنج هاشمی شناخته شده است. بخاطر ویژگی های منحصر به فرد و ارزش غذایی بالا شهرت دارد و یکی از پرطرفدارترین برنج ها محسوب می شود. این برنج اصالتا گیلانی است و در زمین های غنی با اب و هوای مناسب و عالی کشت می شود. عطر فوق العاده این برنج بعد از پخت بسیار بی نظیر و مدهوش کننده است. برای همین توانسته علاوه بر ایران مشتری های خاص و بالقوه در سراسر جهان را به خود جذب نماید! در ادامه این مقاله به ویژگی های دیگر این برنج محبوب می پردازیم.
تاریخچه ی برنج هاشمی
مطمئنا برای شما سوال شده که برنج هاشمی چگونه کشف شد؟ یا چرا نام این برنج را هاشمی می گویند؟ تاریخچه این برنج به سال ۱۳۶۴ برمیگردد. مرحوم اقای یوسف هاشمی یک کشاورز پرتلاش بودند که در گیلان زندگی می کردند. در کشت ان سال خود به چند خوشه برنج خاص بر میخورد که از برنج های دیگر متفاوت بوده است. دارای خوشه های بلند، ساقه ای باریک تر که پر از محصول می باشد! برنجی تپل که انتهای ان گرد و قلمبه بود. مرحوم یوسف هاشمی چند خوشه برنج را جمع کرد و ان ها را تا سال بعد کنار گذاشت. در اغاز سال جدید ان برنج ها را جداگانه در زمین نشا کرد و در فصل برداشت جدا درو کرد.
او چندین سال این کار را تکرار نمود تا اینکه در ۵ و ۶ سال بعد چند خوشه برنج به یک تن جوی برنج اعلا و فوق ممتاز تبدیل شد. او شلتوک ها را به شالی کوبی روستای چاپارخانه برد. مدیر چاپارخانه مرحوم همتی بعد از دیدن برنج ها پی برد که این ها با دیگر برنج های دیگر متفاوت است از اقای هاشمی پرسید که این برنج ها چه نام دارد؟ ایشان پاسخ دادند که نامی برای این برنج انتخاب نکردم. مدیر شالی کوبی هم نام این برنج را هاشمی گذاشتند. اینگونه بود که برنج هاشمی کشف و این نام را گرفت. بعد از ان کشاورزان زیادی این نوع برنج را کاشتند و اشپزان زیادی ان را پختند اما انجور که باید از مرحوم هاشمی تقدیر و تشکر به عمل نیامد.
چگونه برنج هاشمی را تشخیص دهیم؟
راه های تشخیص برنج هاشمی تقلبی با اصل چیست؟ میتوان از مشخصات و ویژگی های برنج هاشمی به خوش پخت ترین و خوش عطرترین برنج ایران نام برد. شکل ظاهری دانه های ان بلند و قلمی می باشد و رنگ ان سفید مایل به کرمی است. خوشه های ان بلند با ساقه های باریک از سایر برنج هاست، این برنج بعد از پخت خیلی خوب قد می کشد و وی می کند، تا مدت ها بعد از پخت نرم می ماند. حال باید برای خرید برنج اصل هاشمی به چه چیز هایی توجه کنیم؟
- اولین نکته که باید توجه کنید قیمت برنج هاشمی اصل است! هیچ وقت گول قیمت پایین برنج هاشمی را نخورید زیرا فروشنده ها با قیمت پایین برنج تقلبی را به شما می دهند.
- دومین نکته ظاهر دانه های برنج هاشمی اصل است! دانه های برنج هاشمی اصل بلند و کشیده و یک دست می باشد.
- سومین نکته رنگ دانه های برنج هاشمی اصل، رنگ دانه برنج اصل سفید مایل به کرم و یا شیری است که برای تشخیص بسیار مهم است.
- عطر بوی برنج هاشمی: کافی است که یک مشت برنج را کف دست خود بریزید و به ان ها کنید بلافاصله بو بکشید عطر و بوی فوقالعاده ان کمک زیادی به تشخیص درست شما می کند.
انواع برنج هاشمی
برنج هاشمی انواع مختلفی دارد که به طور کلی به ۲ دسته سرد و گرم تقسیم می شود. شاید به خود بگویید که منظور از سرد و گرم حتما طبع و مزاج برنج است! اما اینطور نیست برنج هاشمی سرد ۱۰ روز دیرتر از برنج هاشمی گرم می رسد و قابل برداشت می باشد. اما به گفته مرحوم اقای هاشمی نوع سرد برنج از نوع گرم ان بهتر است. دسته بندی دیگری هم از نوع برنج هاشمی وجود دارد که به نحوه تولید و استخراج ان مربوط می شودهمچون: برنج عطری هاشمی، برنج قهویی هاشمی و برنج دودی هاشمی می باشد.
ارزش غذایی و خواص برنج هاشمی چیست؟
اگر از دسته افرادی هستید که ارزش غذایی برنج ایرانی برایتان مهم است بهترین برنج خرید برنج هاشمی درجه یک گیلان می باشد. ویتامین های موجود در این برنج عبارت است از: B1 تیامین، B3 نیاسین، B6 پیریدوکسین، E توکوفرول می باشد. از عناصر مغذی برنج میتوان به: روی، مس، اهن، کلسیم، سلنیم، فسفر، منیزیم، منگنز، پتاسیم اشاره کرد. سایر مواد مغذی همچون: اسید فولیک، فیبر، چربی، کربوهیدرات، پروتئین است.
چگونه از برنج هاشمی نگه داری کنیم؟
بهترین روش نگهداری برنج چند مورد است که به ان به طور خلاصه می پردازیم. تا جایی که میتوانید محل نگه داری برنج هاشمی فاقد رطوبت و نورافتاب، گرما باشد. تا حدامکان در محل های خنک نگهداری کنید. کیسه های برنج را تقریبا ۱۰سانت از زمین فاصله داشته باشد. بجای استفاده از ظروف پلاستیکی از ظرف های شیشه ای با درب استفده کنید. همینطور میتوانید از مواردی مانند: میخک، حبه سیر، برگ بو، پوست گردو، زنجبیل و… در داخل کیسه و ظرف های نگهداری برنج قرار دهید.
روش پخت برنج هاشمی چیست؟
شاید برایتان سوال شده که نحوه پخت برنج هاشمی چگونه است؟ یا برنج هاشمی چقد خیس باشد؟ برنج هاشمی چقدرباید بجوشد؟ برای تهیه یک برنج اعلا مهمان نواز باید علاوه بر حوصله و صبر، تجربه هم داشته باشید. شما به دو روش معمول و معروف ابکش و کته میتوانید این برنج را درست کنید.
- پخت برنج به روش کته: اول برنج ها را خوب بشوید اما دقت کنید که هرگز ان ها را چنگ نزنید زیرا این کار باعث می شود برنج ها خورد شود. بعد با اب و نمک مخلوط کنید و ۲ ساعت به ان زمان دهید( در میزان نمک دقت کنید تا شور نشود). بعد از ۲ ساعت روی حرارت گذاشته و به محض جوش امدن حرارت گاز را کم کنید تا برنج ها پخته شود. در انتها بعد از اطمینان از پخته شدن برنج ان را دم کنید.
- پخت برنج به روش ابکش: برنج ها را ارام شسته و با اب و نمک به مدت ۳ یا ۴ ساعت خیس کنید. بعد برنج ها را در قابلمه بزرگ بگذارید تا جای کافی برای جوشیدن داشته باشد و اب روی برنج ها باید ۳ بند انگشت باشد تا خوب بجوشد. میتوانید در اب در حال جوش ۱ یا ۲ قاشق روغن بریزید این عمل باعث دانه دانه شدن برنج می شود. همینطور میتوانید برای سفید شدن برنج از ابلیمو یا اب نارنج بریزید. برای اطمینان از زمان ابکش برنج چند دانه بردارید و بین دو انگشت له کنید یا داخل دهان بگذارید. نباید مغز برنج سفت، زبر و خشک باشد! اگر اینطور نبود برنج را ابکش کنید، ته دیگ را اماده کرده و برنج را به صورت کله قندی در وسط قابلمه بریزید و دمکنی را بگذارید، شعله گاز را کم کنید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید.