برنج یکی از اصلی ترین غذای سفره های ایرانیان می باشد. اصولا در مهمانی ها برنج را با انواع خورشت ها و یا در سبک های مختلف سرو می کنند. همیشه درست کردن برنج ایرانی یکی از چالش های سخت بوده است! ممکن است به هر دلیلی برنج شفته و یا نرم شود، که خب خیلی باعث تضعیف اعتماد به نفس و استرس می شود. اگر برنج شفته شد چیکار کنیم؟ در جواب این سوال در این مقاله چند راهکار برای شما ارائه می دهیم که بتوانید برنج شفته خود را نجات دهید.
چرا برنج شفته می شود؟
علت شفته شدن برنج چیست؟ معمولا عوامل زیادی باعث شفته شدن برنج می شود! برنجی که زیاد بجوشد باعث می شود حالت چسبنده بگیرد و بافت دانه دانه خود را از دست بدهد. همینطور تازه کشت بودن برنج هم یکی از عوامل زود شفته شدن و یا نرم شدن برنج می باشد. یا کم بودن نمک در پخت برنج هم عاملی است که باعث نرم شدن برنج می شود. یکی دیگر از عوامل مهم شفته شدن برنج کیفیت پایین برنج است، اگر شما در طبخ خود از برنج های بی کیفیت استفاده کنید مطمئنا برنجتان اشپزی شما را زیر سوال می برد.
فروشگاه ریحان ارگانیک برنجی با کیفیت عالی ارائه می کند که بعد از طبخ عطر فوق العاده دارد و خیلی قد می کشد و وی می کند، طبخ ان بسیار راحت می باشد. اگر در هر کدام از این موارد دقت نکنید برنج شما شفته خواهد شد. و کلی دلیل دیگر که در ادامه میتوانید مطالعه کنید.
جلوگیری از شفته شدن برنج
- مهم ترین و اولین راهکار برای جلوگیری از شفته شدن برنج این است که برنج را ۲ ساعت قبل از پخت با محلول اب و نمک خیس کنید. توجه داشته باشید که در روش پخت ابکش برنج هر پیمانه برنج یک قاشق چای خوری نمک بریزید. همینطور در روش کته هر ۲ پیمانه برنج یک قاشق چای خوری نمک لازم است.
- برای خمیر نشدن برنج از قابلمه مناسب استفاده کنید: در نظر بگیرید که اگر قابلمه شما برای پخت برنج کوچک باشد باعث می شود که برنج ها جای کافی برای پخت نداشته و به هم بچسبد و شفته شود. قابلمه مورد استفاده باید ۲ برابر حجم برنج باشد تا جای کافی برای جوشیدن و پخته شدن داشته باشد.
- برای جلوگیری از شفته شدن برنج در زمان مناسب برنج را ابکش کنید: یک نکته مهم دیگر که اگر رعایت کنید برنج شما دانه دانه خواهد شد زمان مناسب ابکش کردن برنج است. شما نباید برنج را زیاد بجوشانید برای فهمیدن زمان مناسب کافی است چن دانه برنج برداشته و بین دو انگشت یا دهان بگذارید اگر بافت ان سفت و زبر و خشک نبود میتوانید ابکش کنید.
- اضافه کردن روغن: در زمان جوشیدن برنج ۱ یا ۲ قاشق بسته به حجم برنج ها روغن به ان اضافه کنید این عمل برای دانه دانه شدن برنج بسیار موثر است.
- برنج شفته شده را با اب سرد بشوید: اگر در زمان ابکشی فهمیدید که برنج نرم شده سریعا برنج را در سبد ریخته و روی ان اب سر یا یخ بریزید تا برنج ها به هم نچسبد.
وقتی برنج شفته می شود چیکار کنیم؟
- اولین کار که نباید انجام دهید هم زدن برنج است زیرا این کار باعث می شود برنج له و نرم شود که خب صورت خوشایندی ندارد. اوصولا خانم ها وقتی می بینند که برنجشان شفته شده استرسی می شود و برنج را هم می زند تا ببیند برنج چقدر شفته شده است، از این کار جدا خودداری کنید.
- کمی روغن داغ کنید و به برنج اضافه کنید تا دانه های برنج از هم جدا شود. هر چقدر روغن کمتر باشد ظاهر برنج شفته تر است. همینطور روغن شکل برنج را زیبا تر می کند.
- اغلب بعضی افراد بعد از دم کردن برنج به ان کمی اب می زنند، اما هنگامی که برنج شما نرم یا شفته شده هرگز این کار را نباید انجام دهید زیرا برنج بیشتر شفته می شود.
- راهکار دیگر این است که زیر قابلمه را زیاد کنید تا اب برنج زودتر بخار شو، اما مواظب باشید برنج ها نسوزد.
- هرگز بر روی برنج شفته دمکنی قرار ندهید اینکار باعث می شود بخار زیادی در قابلمه ایجاد شود که اینکار برنج را نرم تر می کند.
- بهترین راهکار دیگر استفاده از نان است! روی برنج شفته تکه ای نان قرار دهید و هر چند دقیقه نان را عوض کنید تا اب برنج را به خود جذب کند.
- برنج شفته را در قالب های جذاب سرو کنید ( قالب قلبی، گرد، قالب گل و…) این کار ظاهر زیبایی به غذا می دهد.
- برای برنج شفته خود ته دیگ بگذارید تا حواس بقیه را از برنج پرت کنید. اگر برنج شفته نخوردند با ته دیگ خودشان را سیر کنند.
اگر برنج کته شفته شد چیکار کنیم؟
برای پیشگیری از شفته شدن برنج کته از روش یک بند انگشت کمک بگیرید. یک بند انگشت اب روی برنج ها همراه با روغن و نمک به میزان لازم بریزید و بگذارید اب ان خشک شود و بعد دم کنید. اگر برنج کته شما شفته شد میتوانید تکه ای نان سنگک و یا بربری روی برنج قرار دهید. تا حدودی اب برنج را به خود جذب کند و از شفته شدن زیاد برنج جلوگیری کند.
با برنج شفته چه غذایی درست کنیم؟
اگر برنجتا شفته یا نرم شد ان را دور نریزید! بهترین کار که میتوانید با برنج شفته انجام دهید این است که با ان ها غذای دیگری درست کنید.
- ته دیگ زعفرانی: میتوانید برنج شفته را با ماست تخم مرغ و زعفران مخلوط کنید و ته دیگ زعفرانی درست نمایید.
- سوپ: برنج شفته را میتوانید انواع سوپ های خوشمزه درست کنید.
- شیر برنج: شیر، برنج شفته و شکربه همراه چاشنی های معطر را با هم مخلوط کنید و در حرارت کم بگذارید و یک شیر برنج خوشمزه درست کنید.
- شله زرد: یکی دیگر از غذاهایی که میتوان با برنج شفته درست کرد شله زرد است.
- انواع کوفته، نان برنجی، برنج پاکورا، پودینگ با برنج شفته، کیک برنجی و…