شاید بعد از شنیدن نام گلوتن برایتان سوال شده باشد که گلوتن چیست و چه مضراتی دارد؟ فواید ان چیست؟ در چه غذا هایی گلوتن وجود دارد؟ و کلی سوال های دیگر که در این مقاله به تمامی انها به طور تخصصی پاسخ داده ایم. گلوتن یک نوع پروتئین طبیعی است که در برخی از غلات همچون گندم، جو، چاودار و… وجود دارد. خاصیت گلوتن به صورتی است که حالت چسبنده و الاستیک ایجاد می کند. یک نوع ایجاد بافت و انعطاف پذیری در غذاهایی همچون نان و ماکارانی، کیک می دهد. وقت هایی که شما کیک می پزید می بینید که بعد از ترکیب اب و ارد یک حالت چسبناک و انعطاف پذیر دارد این حالت بخاطر وجود گلوتن در ارد می باشد. اطلاعات کامل تری پایین ارائه دادیم که میتوانید مطالعه کنید.
گلوتن غلات چیست؟
گلوتن یک نوع پروتئین که حالت چسبنده و الاستیک دارد، که با نام لاتین gluten که به معنی چسب است گرفته شده که در دانه بعضی از غلات پیدا می شود. این نوع پروتئین بعد از ترکیب با اب حالت انعطاف پذیری می گیرد و به بافت نان خمیر و… حالت نرم و پف دار می دهد. که در بسیاری از غذاهای روزمره مثل غذاهایی همچون نان، ماکارانی و… پیدا می شود. افرادی که حساس هستند و یا دارای بیماری سلیاک می باشند باید از خوردن ان اجتناب کرده و از مواد غذایی بدون گلوتن استفاده نمایند.
چه غلاتی گلوتن دارد؟
چه غلاتی گلوتن دارد؟
در غلات زیر به طور زیادی گلوتن وجود دارد:
- گندم و انواع گندم مثل: گندم دروم، گندم کامل، اسپلت
- جو
- چاودار (روگن)
- همچنین مشتقات گندم مانند سمولینا، ارد کامل، بلغور
غلات فاقد گلوتن
غلاتی که در ان گلوتن وجو ندارد شامل موارد زیر می باشد:
- برنج سفید و یا قهویی
- ارزن
- ذرت
- گندم سیاه
- کینوا
- جو دوسر خالص (اما ممکن از در زمان فراوری به گلوتن الوده شود)
- ذرت خوشه ای یا سورگوم
گلوتن چیست و چه مضراتی دارد؟ و چه بیماری هایی به وجود می اورد؟
بیماری سلیاک
بیماری سلیاک یک نوع اختلال خود ایمنی می باشد که مصرف گلوتن میتواند باعث واکنش سیستم ایمنی و به پرز های روده کوچیک اسیب برساند. علائم ان میتواند درد شکمی، اسهال، کاهش وزن، خستگی، کمبود ویتامین باشد.
حساسیت به گلوتن
بعضی از افراد ممکن است که به گلوتن حساسیت داشته باشند اما به این معنی نیست که بیماری سلیاک داشته باشند. بعد از مصرف گلوتن ممکن است واکنش هایی همچون درد شکمی، نفخ، خستگی و سردرد داشته باشند.
الرژی به گندم
برخی افراد دیگر نیز فقط به گندم و گلوتن موجود در ان حساسیت دارند و بعد از مصرف علائمی همچون کهیر، تنگی نفس و یا انافیلاکسی نشان دهند.
درماتیت هرپتی فرمیس
این بیماری یک نوع اختلال پوستی است که با بیماری سلیاک مرتبط است و بعد از مصرف خارش و بثورات پوستی می شود. بعد از قطع کردن گلوتن این نوع اختلال کم خواهد شد.
فواید گلوتن چیست؟
فواید گلوتن چیست؟
درست است که گلوتن برای افرادی که بیماری های سلیاک و یا الرژی دارند خطرناک است اما برای افراد سالم نه تنها که خطرناک نیست بلکه خواص زیادی نیز دارد. در ادامه به نقش گلوتن و فواید ان اشاره کردیم:
منبع پروتئین طبیعی
باید بگوییم که گلوتن سرشار از پروتئین گیاهی می باشد که در رژیم غذایی شما نقش ماثری خواهد داشت. اگر چه که پروتئین موجود در گلوتن ضعیف تر از گوشت می باشد اما برای افرادی که گیاه خوار هستند میتواند همان عملکرد را داشته باشد و یک جایگزین عالی هم است.
بهبود کیفیت و بافت غذا
نقش بسیار مهم در بهبود کیفیت و بافت غذاهای پخته دارد:
- خاصیت کشسانی ان باعث می شود که خمیر نان انعطاف پذیر و کش دار باشد.
- به حفظ ساختار و حجم نان، کیک و پیتزا کمک زیادی می کند.
- به دلیل چسبندگی گلوتن کمک می کند که محصولات پخته شده نرم و لطیف باشند.
منبع انرژی
گلوتن در غلات باعث ایجاد کربوهیدرات پیچیده می شود که یک منبع اساسی انرژی می باشد. کربوهیدرات بعد از هضم انرژی لازم بدن را تامین می کند و شما سرحال تر و شاداب تر خواهید بود.
سلامت دستگاه گوارش
غلاتی که دارای گلوتن می باشند دارای ماده طبیعی فیبر هستند که خود فیبر حرکت مواد در روده را اسان می کند. برای کاهش کلسترول و قند خون بسیار موثر می باشد. و از یبوست در بدن جلوگیری می کند.
مقرون به صرفه
گلوتن یکی از مهم ترین منبع پروتئین گیاهی می باشد که مردم بخاطر مقرون به صرفه بودن ان میتوانند از ان استفاده کنند. و غلات یک نقش مهمی در تغذیه و غذای جهانی دارد.
حفظ رطوبت مواد غذایی
گلوتن به حفظ اب مواد غذایی کمک شایانی می کند و باعث می شود که مواد غذایی مدت زمان بیشتری تازه بماند.
گلوتن در چه غذاهایی وجو دارد؟
- نان و محصولاتی که از ارد درست می شوند
- پاستا و ماکارانی
- غلات صبحانه
- محصولات گندمی
- سس ها و چاشنی ها
- سوپ ها و غذاهای کنسروی
- گوشت های فراوری شده (سوسیس، کالباس، ناگت و…)
- برخی از ابجو و نوشیدنی های مالت دار
- برخی دارو ها و مکمل ها
- غذا های اماده
غذا های طبیعی بدون گلوتن
غذا های طبیعی بدون گلوتن
برخی از غذاها به طور طبیعی بدون گلوتن بوده و دارای خاصیت های زیادی می باشد. به مواردی از ان در پایین اشاره کردیم که افرادی برایشان بسیار مهم است و افرادی که دارای بیماری هایی که به ان اشاره کردیم بودند میتوانند از ان ها استفاده کنند.
- میوه ها
- سبزیجات
- گوشت و ماهی تازه بدون فراوری شده
- لبنیات طبیعی غیر فراوری
- برنج
- ذرت، ارزن، کینوا، گندم سیاه و جو دوسر بدون فراوری
فروشگاه ریحان ارگانیک با فروش برنج های کاملا طبیعی و ارگانیک، با مرغوبیت بالا و با ضمانت به فروش می رساند و کاملا اصالت محصولات خود را تضمین می کند. میتوانید برنجی با عطر طعم عالی هاشمی را با قیمت بسیار مقرون به صرفه خرید کنید. کاملا مطمئن باشید که این نوع برنج غیر فراوری و بدون گلوتن نیز می باشد.
خلاصه
همانطور که در اطلاعاتی که بالا ارائه کردیم، گلوتن یک پروتئین چسبناک در برخی از غلات است. و توضیحات کاملی در مورد گلوتن چیست و چه مضراتی دارد؟ دادیم. همانطور که خواص زیادی دارد برای برخی افراد که دارای بیماری های سلیاک و یا حساسیت ها و الرژی ها می باشد مضر است و بهتر است ان را از وعده های غذایی خود حذف کنند. گلوتن در بیشتر غذاها همچون ماکارانی نان و کیک و… موجود است و استفاده درست از ان میتوانید برای افراد سالم فوایدی داشته باشد.
