نه تنها که یک غذای ساده می باشد بلکه نمادی از هنر اشپزی شما هم هست. پخت و پز برنج مجلسی یکی از پر چالش ترین ها هست اما اکر نکته های ریز ان را انجام دهید و رعایت کنید میتوانید یک برنج خوشمزه و خوش رنگ و لعاب داشته باشید. برنج یکی از مهم ترین و اصلی ترین اجزای سفره های ماست! که با رعایت نکات مهم ان میتوانید یک برنج حرفه ای مجلسی درست کنید و با انواع خورشت ها سرو کنید. در این متن ما نکات طلایی پخت برنج در روش کته و ابکشی را در ادامه ارائه کردیم. یکی از مهم ترین هنر های اشپزی پخت برنج می باشد که ما به شما کمک می کنیم تا یک برنج نمونه را در مهمانی های خود داشته باشید. با ما همراه باشید.
نکات طلایی پخت برنج
چند نکته اساسی و مهم وجود دارد که شما بتوانید یک برنج خوب و مجلسی ارائه دهید. اولین و مهم ترین نکته که باید به ان توجه کنید میزان اب در پخت برنج می باشد. یعنی مقدار اب در روش کته و یا ابکشی نباید زیاد و یا کم باشد. بهترین قابلمه که در پخت برنج میتواند برای شما کمک زیادی بکند، قابلمه های نچسب است که یک ته دیگ خوب و برنج عالی به شما تحویل می دهد. البته به یاد داشته باشید که قابلمه شما نه خیلی بزرگ باشد و نه کوچک که برنج فضای کافی داشته باشد. و مهم ترین نکته که کمتر به ان اشاره شده است اینکه شما باید کف روی برنج را هنگام پخت بردارید و بگیرید. در ادامه به طور کامل به دیگر تکنیک ها اشاره می کنیم!
انتخاب برنج با کیفیت و نوع برنج
مهم ترین مرحله که باید به ان بسیار دقت کنید تا یک برنج عالی داشته باشید انتخاب نوع برنج می باشد. بهترین انتخاب میتواند برنج ایرانی هاشمی و یا طارم باشد که هم عطر عالی دارد و هم خوش پخت تر است. این نوع برنج ها به دلیل داشتن دانه های بلند و خوش عطر و خوش طعم بودن بهترین گزینه برای شما می باشد. البته که برنج هاشمی یک نوع برنج ارگانیک به حساب می اید و کاملا سالم است، علاوه بر اینکه برای سلامتی شما بسیار خوب است در پخت هم یکی از بهترین برنج ها در ایران و جهان به حساب می اید. حدامکان از برنج های ایرانی کهنه تر استفاده کنید زیرا بهتر قد می کشد و به هم نمی چسبد.
مدت زمان شستشو و خیساندن برنج چقدر باشد؟
مدت زمان شستشو و خیساندن برنج چقدر باشد؟
نکته ای که باید در مرحله شستشو به ان توجه زیادی بکنید این است که شما باید ۲ یا ۳ بار برنج را با اب سرد بشوید. هرگز برنج را با اب داغ نشوید و شستشوی بیش از حد ان باعث خرد شدن برنج می شود. هدف شما شفاف شدن اب برنج است نه اینکه عیار برنج را از بین ببرید. برنج شسته شده را با مقداری نمک بسته به حجم برنج ها به مدت زمان ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید. اینکار باعث می شود که برنج شما نرم تر شود و هنگام پخت قد بکشد.
چیکار کنیم که برنج به خوبی قد بکشد؟
در پخت برنج چندین ترفند وجود دارد که میتوانید از انها به عنوان فوت فن اشپزی استفاده کنید تا برنجی قد کشیده داشته باشید. یکی از ان ترفند ها این است که شما می توانید در هنگام جوشیدن برنج به ان چند قطره ابلیمو و سرکه اضافه کنید تا برنجی قد کشیده داشته باشید. همینطور سرکه و ابلیمو رنگ دانه های برنج را سفید تر می کند. در هنگام دم کردن برنج مقداری روغن و یا کره به برنج اضافه کنید تا طعم خوبی بگیرد و دانه های برنج بهتر قد بکشد.
پخت برنج ایرانی به روش ابکشی
پخت برنج ایرانی به روش ابکشی
اگر می خواهید که یک پلوی مجلسی داشته باشید توصیه می کنیم که از روش ابکشی استفاده کنید. در پخت برنج ایرانی در روش ابکشی بعد از اینکه برنج را درست شستشو دادید و ان را به مدت ۲ ساعت با اب و نمک خیساندید. به مرحله جوشاندن ان می رسید، اب را در قابلمه ای با سایز مناسب به جوش بیاورید و بعد برنج از قبل خیس خورده را در اب در حال جوش اضافه کنید.
بعد از ۷ تا ۱۰ دقیقه برنج را چک کنید اگر دانه های برنج نرم شده بود ولی مغز ان کمی سفت بود زمان ابکشی رسیده است. برنج ها را در سبد ابکشی ریخته و اجازه دهید که اب ان خارج شود. اگر ته دیگ خواستید میتوانید مقداری روغن کف قابلمه ریخته و از نان و یا سیب زمینی استفاده کنید. برنج ها را به ارامی در قابلمه ریخته و بگذارید در حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
طرز تهیه برنج کته
طرز تهیه برنج کته
پخت برنج کته یکی از اسان ترین و البته بهترین نوع پخت برنج ایرانی محسوب می شود. زیرا در این نوع پخت املاح برنج حفظ می شود و طعم بیشتری دارد. برای پخت برنج کته به ازای هر پیمانه برنج ۱.۵ تا ۲ پیمانه اب اضافه می کنیم می گذاریم که بپزد تا اب ان کاملا خشک شود. البته میزان اب در هنگام پخت به برنج شما هم بستگی دارد زیرا برنج کهنه به اب بیشتری نیاز دارد. برای هر پیمانه برنج یک قاشق چای خوری کوچک سرخالی نمک اضافه می کنیم. برای خوش طعم شدن ان مقداری کره و یا روغن به ان اضافه می کنیم. حرارت را زیاد کنید و بگذارید که اب داخل قابلمه خشک شود و هنگامی که در سطح برنج حفره هایی ایجاد شد حرارت را کم کنید. برنج را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم دم کنید.
نحوه سرو برنج مجلسی
نحوه سرو برنج مجلسی
در متن بالا نکات طلایی پخت برنج را به طور کاملا مجلسی و حرفه ای توضیح دادیم. برای سرور برنج مجلسی ارام برج را با کفگیر هم بزنید تا دانه های برنج نشکند. بعد از ان میتوانید برنج سفید را با مقداری برنج زعفرانی تزئین کنید و با خورشت هایی همچون قرمه سبزی، قیمه و یا مرغ زعفرانی سرو کنید. به یاد داشته باشید که ته دیگ در هر مهمانی یکی از بخش های محبوب به حساب می اید. شما می توانید از نان لواش و یا سیب زمینی حتی مخلوط برنج زعفرانی، ماست، تخم مرغ استفاده کنید و یک ته دیگ زعفرانی خوش رنگ داشته باشید.
