از مهم ترین چالش های یک اشپزخانه ایرانی، پخت برنج با کیفیتی که دانه دانه و سالم باقی بماند. خرد شدن برنج هنگام پخت باعث می شود که ظاهر و طعم ان تحت تاثیر قرار بگیرد و از عطر برنج کاسته شود. اما نگران نباشید ریحان ارگانیک در این مقاله، با معرفی ترفند های کاربردی و ساده، با رعایت چند نکته ریز کلیدی، به جلوگیری از خرد شدن برنج هنگام پخت کمک می کند تا برنجی خوش عطر و خوش دانه داشته باشید.
ترفندهای طلایی برای جلوگیری از خرد شدن برنج هنگام پخت
۱. شستن برنج با ملایمت، نه با زور
برنج را نباید مانند لباس و یا پارچه ای کثیف محکم چنگ بزنید. این کار شما باعث می شود که دانه های ظریف برنج برای مرحله بعد خرد شود. بهترین کار این است که، شستن برنج ها ارام و در چند مرحله با اب ولرم انجام شود تا نشاسته های اضافه روی دانه های برنج پاک شده بدون اینکه به ان اسیب برسد. این کار به حفظ یکپارچگی دانه های برنج و از خرد شدن برنج هنگام پخت کمک می کند.
۲. انتخاب دمای مناسب اب برای شستن
انتخاب دمای مناسب اب برای شستن
به یاد داشته باشید که برنج در اب ولرم از اب سرد و گرم بهتر جواب می دهد. اب خیلی سرد باعث سفت شدن دانه ها و اب خیلی گرم می تواند به ساختار داخلی برنج اسیب برساند. استفاده از اب ولرم به ارامی نشاسته اضافی را جدا کرده و دانه ها را برای پخت بهتر اماده می کند. درست است که این نکته ساده به نظر می اید، ولی مهم و بسیار موثر برای جلوگیری از خرد شدن برنج حین پخت می باشد.
۳. خیساندن برنج با نمک برای استحکام بیشتر
خیساندن برنج به مدت چند ساعت قبل از پخت، باعث نرم و اماده شدن دانه ها می شود. اما افزودن نمک به اب خیساندن، تاثیر بسیار مهمی در محکم شدن بافت برنج دارد. نمک با نفوذ به دانه ها باعث جلوگیری از وارفتگی و له شدن انها در هنگام پخت می شود. معمولا مقدار نمک لازم برای هر لیتر اب نصف قاشق چای خوری کافی است. این نکته در بسیاری از خانواده های ایرانی یک راز خوش پختی برنج است.
۴. هم زدن محدود دقیق هنگام پخت
برنج در حین پخت به خصوص در مراحل اولیه بسیار نرم است و هم زدن زیاد با قاشق باعث شکستگی و خرد شدن دانه ها می شود. بهترین کار این است که فقط چندبار به ارامی برنج را هم بزنید و بعد بگذارید برنج به ارامی و با حرارت مناسب دم بکشد. هم زدن کم باعث می شود دانه های برنج سالم بمانند و خرد نشوند.
۵. استفاده از قابلمه مناسب و تنظیم شعله
استفاده از قابلمه مناسب و تنظیم شعله
قابلمه با ته ضخیم که حرارت را به صورت یکنواخت پخش کند، بهترین انتخاب برای پخت برنج است. استفاده از قابلمه نازک شعله زیاد باعث می شود حرارت متمرکز شود و دانه ها سریع خرد شوند یا ته بگیرند. شعله متوسط رو به پایین بهترین حالت برای جلوگیری از خرد شدن برنج هنگام پخت است و به تدریج حرارت را به دانه ها منتقل می کند.
۶. انتخاب برنج با کیفیت؛ راز اصلی
هیچ ترفند و اموزشی نمی تواند جای برنج با کیفیت و مرغوب را بگیرد. برنج ایرانی مرغوب مثل هاشمی یا طارم از دانه های مقاوم و سالم برخوردار هستند که در برابر خیساندن، شستن و پخت بهتر مقاومت می کنند کمتر خرد می شوند. همچنین برنج با کیفیت بهتر مطمئنا عطر و طعم بهتری ارائه می کند، که تجربه اشپزی شما را کاملا متفاوت می کند.
ریحان ارگانیک با افتخار کنار شماست و بهترین برنج ایران را (هاشمی ممتاز) تقدیمتان می کند. ما تکیه بر شعار اعتماد شما سرمایه ماست، با فروش انواع برنج هاشمی و چای با سابقه بیش از ۱۰ سال مفتخریم که محصولی نمونه و با تضمین صد در صدی به مشتریان خود عرضه کنیم.
۷. زمان بندی درست برای ابکش کردن
برنج باید زمانی ابکش شود دانه های ان هنوز کمی سفت و نیم پز هستند. اگر بیش از اندازه جوشانده شود، دانه ها نرم شده و در هنگام ابکش کردن خرد می شود. همیشه دقت داشته باشید که برنج را به موقع ابکش کنید، تا ثمره زیبا و خوش عطری داشته باشید.
۸. کمترین باز و بسته کردن درب قابلمه هنگام دم کردن
کمترین باز و بسته کردن درب قابلمه هنگام دم کردن
باز و بسته کردن زیاد در قابلمه باعث خروج بخار و ورود ناگهانی رطوبت به برنج می شود که این تعقیرات ناگهانی دما و رطوبت موجب اسیب به دانه های برنج شده و انها را خرد می کند. بهتر است در زمان دم کشیدن برنج در قابلمه را اصلا و یا کم باز کنید.
۹. استفاده از کره یا روغن در مرحله دم کشیدن
یکی از بهترین ترفند ها اضافه کردن مقداری کره و یا روغن حیوانی در هنگام دم کشیدن برنج می باشد. این کار باعث می شود دانه ها بهتر به هم بچسبند و در حین حال از خرد شدن و له شدن انها جلوگیری می شود. همینطور این کار طعم برنج را دلپذیر تر و عطر ان را بیشتر می کند.
جمع بندی:
پخت برنج ایرانی بدون خرد شدن، هنر و تخصصی است که با رعایت نکات ساده ای مانند شستن درست، انتخاب برنج با کیفیت، تنظیم حرارت، و زمان، اضافه کردن نمک هنگام خیساندن، به سادگی ممکن است. این ترفند ها برای جلوگیری از خرد شدن برنج هنگام پخت تضمین می کنند که در نهایت برنج دانه دانه، خوش عطر، و سالم روی سفره تان قرار بگیرد.
سوالات متداول درباره جلوگیری از خرد شدن برنج حین پخت
ایا خیساندن برنج ضرورری است؟
بله، خیساندن برنج قبل از پخت باعث می شود دانه ها نرم تر شده و زمان پخت کاهش یابد و همچنین به جلوگیری از خرد شدن برنج کمک می کند.
چقدر نمک باید به اب خیساندن اضافه کنم؟
معمولا نصف قاشق چای خوری برای هر لیتر اب کافی است، تا تاثیر لازم را داشته باشد.
ایا می توانم برنج را بدون خیساندن بپزم؟
بله، اما خیساندن باعث بهتر پختن برنج می شود و از خرد شدن برنج هنگام پخت جلوگیری می کند.
ایا افزودن روغن در اب برنج کمک می کند؟
بله، اضافه کردن روغن یا کره در مرحله دم کشی موجب حفظ دانه های برنج و خوش عطر و طعمی ان می شود.
