شاید برای خیلی ها سوال برانگیز باشد که، برنج کهنه بخریم یا تازه؟ برنجی که در فصل برداشت اماده می شود، دارای عطری دل انگیز و عطر فوق العاده ای است که فضای خانه را پر می کند. این نوع برنج معمولا سرعت پخت بالایی دارد و برای وعده های روزانه بسیار مناسب می باشد. از طرفی دیگر باید بدانید که برنج کهنه با خشکی بیشتر، ری بیشتری با پخت مجلسی شناخته می شود. مطمئنا تا کنون شنیده اید که برنج کهنه پخت بهتر و دانه دانه ای دارد! این نوع برنج با مزه خاص در بیشتر مهمانی ها و مراسمات طرفداران خود را دارد.
اما سوال اینجاست که کدامیک بهتر است؟ ایا برنج تازه را انتخاب کنیم یا کهنه؟ در این مقاله به شما کمک می کنیم که نسبت به نیاز خود بهترین انتخاب را داشته باشید. با ما همراه باشید تا به بررسی تفاوت ها، مزایا و نکات کاربردی ان به صورت تخصصی تر بپردازیم.
برنج تازه؛ معطر، لطیف اما بسیار حساس!
برنج تازه همچون نان داغ است؛ نرم، خوش عطر و تازه برداشت شده از دل شالیزار های شمال. اما باید بدانید این نوع برنج یه سری ویژگی های خاص خود را دارد که اگر مدریت نشود، ممکن است نتیجه پختش نا امید کننده باشد.
رطوبت بالا؛ شمشیر دولبه!
برنج تازه بخاطر رطوبت بالایی که دارد، خیلی زود تر از برنج کهنه پخته می شود. یعنی اگر زمان جوشاندن یا بخارپز شدنش فقط ۳۰ ثانیه بیشتر شود، ممکن است شفته شده و دونه های مجلسی نداشته باشد. پس باید دقت داشته باشید که به محض جوشیدن، پختش را تمام کنید.
خیساند؟ نه خیلی زیاد!
برنج کهنه بخریم یا تازه؟
خبر خوب این است که برای پخت برنج تازه نیاز به زمان زیاد خیس خوردن نیاز ندارد. نیم ساعت خیساندن کافی است تا برنجی مجلسی و لذیذ تحویل بگیرید. در مقایسه، برنج کهنه باید تا ۳ یا ۴ ساعت قبل از پخت خیس بخورد. این ویژگی برنج تازه باعث شده که که یک گزینه مناسب برای روزمره به حساب اید، مخصوصا مواقعی که عجله داری!
عطر بی نظیر و طبیعی
یکی از ویزگی های محبوب برنج تازه، عطر دل انگیز و مدهوش کننده ان است. وقتی برنج تازه شروع به جوشیدن می کند خانه پر از بوی خوش شالیزار می شود. این عطری جذاب است که نه اسانس، نه افزودنی، یک رایحه واقعی و طبیعی که دل هر اشپزی را خواهد برد. یکی از عطر های است که بوی خوش گذشته را برایتان زنده می کند.
میزان ری کمتر
باید بدانید که برنج تازه بخاطر رطوبتی که دارد دانه های ان باز نمی شوند، ری (یعنی حجم پخت) کمتری نسبت به برنج کهنه دارد. به طور میانگین یک کیلو برنج تازه ۵ تا ۶ نفر را سیر می کند. پس اگر تعداد کمتری هستید و نیاز به پخت سبک و سریع دارید، برنج تازه می تواند گزینه خوبی برای شما باشد.
نگهداری ساده
اگر شرایط نگهداری درست رعایت کنید می توانید برنج تازه را تا اخر خرداد سال بعد سالم نگه دارید. کار خاصی نیاز نیست کافی برنج خود را در جای خشک و خنک نگهداری کنید. یعنی برای کسانی که برنج تازه در فصل برداشت خریداری می کنند، امکان نگهداری طولانی مدت وجود خواهد داشت. اما به یاد داشته باشید در صورت عدم رعایت شرایط نگهداری ممکن است کیفیت برنج کاهش پیدا کند.
برنج کهنه؛ قد کشیده، کم عطر، اما پر حجم!
ایا برنج کهنه بخریم یا تازه؟ در متن بالا ویژگی های برنج تازه را گفتیم حال به بررسی ویژگی و مزایای برنج کهنه می پردازیم برای انتخاب دقیق تر. به برنجی که حداقل یکسال از برداشت ان گذشته باشد، برنج کهنه می گویند. در این مدت دانه هایش رطوبت خود را از دست داده و دانه های ان خشک تر و مقاوم تر شدند. برخی از ویژگی های این نوع برنج باعث شده که ان را برای مهمانی ها و مراسمات خاص کند.
قد کشیدن مانند مدل های حرفه ای!
خشکی بیش از حد دانه های برنج باعث می شود که هنگام پخت، دانه های ان بلند و مجلسی شوند. البته که همین قد کشیدن هاست که در مهمانی ها خودی نشان می دهد. البته این پدیده فقط بخاطر خشکی دانه های برنج نیست، بلکه در گذر زمان دانه های برنج تغییرات ساختاری پیدا می کنند، که باعث بلند تر شدنشان می شود.
نیاز به خیساندن طولانی تر
بخاطر خشکی دانه های برنج کهنه، بهتر است که ۳ تا ۴ ساعت قبل از پخت ان را خیس کنید تا هم نرم تر شود و هم نترکد. البته ممکن است که این مسئله برای برخی از اشپز ها چالش ایجاد کند، زیرا زمان بیشتری برای اماده سازی می طلبه.
عطر کمتر، اما طعم قوی تر
برخی از برنج های کهنه ممکن است بعد از پخت عطر کمتری داشته باشد، اما اگر درست پخته شود، طعم عمیق تری دارد. یک طعم سنتی و جذاب که هنوز طرفداران خود را دارد. اگر شما هم از دسته افرادی هستید که به طعم غذای سنتی و قدیمی علاقه دارید، برنج کهنه به خوبی نیاز شما را براورده می کند. این نوع برنج در غذا های پلویی طرفدار بیشتری دارد زیرا طعم های مختلف غذا را به خوبی جذب می کند.
ری بالا؛ مقرون به صرفه
ری بالا؛ مقرون به صرفه
برنج کهنه در مقابل با برنج تازه حجم بیشتری پیدا می کند، مثلا ۱ کیلو برنج می تواند ۶ تا ۷ نفر را کاملا سیر کند. پس اگر دارای خانواده پر جمعیت هستید و یا مهمانی در پیش دارید این نوع برنج می تواند گزینه عالی برای شما باشد. بنابراین از نظر اقتصادی می تواند مقرون به صرفه به حساب اید. اگر به دنبال وی بیشتر هستیم پس بهتر است برنج کهنه بخریم!
کاهش عطر با گذر زمان
هر زمان بیشتری برنج را نگه دارید، رایحه ان هم کمتر می شود. مثلا اگر ۲ یا ۳ سال از زمان برداشت برنج بگذرد، نباید از ان انتظار عطر تازه و دلپذیر داشته باشید. این کاهش عطر به طور طبیعی اتفاق می افتد، اما باز هم برنج کهنه برخی از مزایای خود را دارد.
برنج کهنه بخریم یا تازه؟ کدام انتخاب بهتر است؟
این سوال یک جواب قطعی ندارد چون انتخاب شما بسته به نیاز، سلیقه و موقعیت شما است. اگر دنبال یک برنج خوش عطر برای مصرف روزمره هستید، مخصوصا وقتی می خواهید غذا سریع اماده شود، برنج تازه می تواند گزینه بهتری برای شما باشد. برنج تازه هم عطر بیشتری دارد، هم زمان پخت کمتری نیازمند است و دردسر خیساندن طولانی ندارد. اما اگر می خواهید یک غذای مهمانی پسند، رسمی یا مجلسی که ظاهری جذاب و چشم نواز داشته باشید حتما سراغ برنج کهنه بروید. این نوع برنج درست است که زمان پخت بیشری نیاز دارد اما ری ان زیادتر است و از نظر اقتصادی به صرفه تر به حساب می اید.
